Zutaten:
- 1 kg Erdäpfel
- 30 dag Mehl
- 8 dag Tiroler Butter
- 1 Esslöffel Grieß
- Prise Salz, 1 Kg Zwetschken
- Rohmarzipan zum Füllen der Zwetschken
- 15 dag Butter und 13 dag Semmelbrösel für die Butterbrösel
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Kartoffel weich kochen, schälen und noch warm passieren. Auf einer Arbeitsfläche aus Mehl, Butter, Eiern, Grieß, passierten Kartoffeln und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Die gewaschenen Zwetschken entkernen und den Kern durch ein Stück Marzipan ersetzen.
Den Teig zu einer etwas 5cm dicken Rolle formen, in Stücke schneiden und in die flach gedrückten Teigstücke jeweils eine Zwetschke einhüllen, wobei der Teig gut aber behutsam angedrückt werden soll. Leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel vorsichtig darin 8 bis 12 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Die fertigen Knödel abseihen und in den Butterbröseln wälzen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Mahlzeit!